胡蘿卜具有很高的營(yíng)養價(jià)值和多種保健功效,其中含有豐富的維生素、糖、淀粉、鉀、鈣、磷、鐵等營(yíng)養成分及無(wú)機鹽類(lèi)和5種人體必需的氨基酸。胡蘿卜還含有大量的類(lèi)胡蘿卜素、雙歧因子和核酸物質(zhì),這些物質(zhì)對于增強免疫力、減輕氧負自由損傷、抗基因突變、保護腸道黏膜和增殖腸道！我們在進(jìn)行胡蘿卜干燥的同時(shí)，面臨著(zhù)主要問(wèn)題就是如何在干燥的同時(shí)保留胡蘿卜最大的營(yíng)養價(jià)值！通用網(wǎng)帶式烘干機不能滿(mǎn)足這樣的要求！

綜合市場(chǎng)上現有的胡蘿卜干燥產(chǎn)品,主要存在著(zhù)以下問(wèn)題:

　　1、褪色。胡蘿卜色澤鮮艷,在加工過(guò)程中水溶性色素損失較多,造成產(chǎn)品不同程度的褪色。在加工過(guò)程中應該盡量縮短水處理時(shí)間,如縮短熱燙和浸糖時(shí)間,或采用真空浸糖,以減少色素損失。

　　2、外形不平整。由于干燥過(guò)程傳熱、傳質(zhì)作用,胡蘿卜組織內部產(chǎn)生應力,造成變形?？梢酝ㄟ^(guò)適當的預處理、采取合適的加工方法改善變形。

　　3、風(fēng)味變淡。胡蘿卜在燙漂和干燥等處理過(guò)程,可能造成營(yíng)養和風(fēng)味物質(zhì)的大量損失,使產(chǎn)品口感粗糙、淡而無(wú)味?？赏ㄟ^(guò)工藝不斷完善,盡量減少預處理和干燥過(guò)程中的風(fēng)味損失,或通過(guò)后期回填風(fēng)味的方法加以解決。

　　4、包裝材料不合格。胡蘿卜片含水率很低容易吸潮,特別是膨化的胡蘿卜脆片結構疏松多孔更容易吸濕回潮,包裝材料的透水、透氣、透光性能,直接影響到產(chǎn)品的品質(zhì)和貯藏時(shí)間。要盡量降低產(chǎn)品水分,尋找不透光、不透水、不透氣的包裝材料,輔助加些干燥劑,使產(chǎn)品具有盡可能長(cháng)的貨架期。